Qu'est-ce que la lyophilisation ?
La lyophilisation consiste à retirer l’eau d’un produit liquide, pâteux ou solide, à l’aide de la surgélation, puis d’une évaporation sous vide de la glace sans la faire fondre (processus de sublimation).
Ce procédé permet de conserver longtemps les aliments tout en préservant au maximum leur saveur, leur couleur, leur texture et une grande partie de leurs qualités nutritionnelles.
Le résultat ? Des aliments légers, croustillants, pratiques à transporter et faciles à conserver, sans avoir besoin d’ajouter d’agents de conservation.
🍓 Fruits, légumes, friandises ou collations : la lyophilisation permet de découvrir les aliments sous une toute nouvelle forme, tout en contribuant également à prolonger leur durée de conservation et à réduire le gaspillage alimentaire.
Quelle est la différence entre la lyophilisation et la déshydratation ?
Les deux sont des méthodes de conservation, mais leur processus est différent !
C’est simple : la méthode de déshydratation utilise la chaleur, détruit une partie des minéraux et des vitamines (la vitamine C commence à se détériorer à partir de 30 °C) et ne permet de conserver que 60 % de la valeur nutritionnelle.
La méthode de lyophilisation, elle, utilise le froid, soit la surgélation des produits. Le produit est congelé à une température extrêmement basse (environ -80 °C) et peut ainsi conserver près de 100 % de la valeur nutritionnelle.
Quels sont les avantages ?
La lyophilisation offre plusieurs avantages :
- Conservation prolongée des aliments lorsqu’ils sont bien emballés.
- Préservation de la saveur, de la couleur et de la texture.
- Permet de conserver une grande partie des qualités nutritionnelles des aliments.
- Donne une texture légère et croustillante.
- Les produits deviennent faciles à transporter et à conserver.
- Peut permettre de conserver des aliments sans agents de conservation ajoutés.
- Contribue à réduire le gaspillage alimentaire en prolongeant la durée de conservation.
- Permet de découvrir les fruits, légumes, collations et friandises sous une forme différente et originale.
Pourquoi la lyophilisation ?
Quels aliments peut-on lyophiliser ?
La lyophilisation convient à une très grande variété d’aliments. En général, tout aliment qui contient de l’eau peut être lyophilisé, mais certains produits donnent de meilleurs résultats que d’autres.
Se lyophilisent très bien : fruits, légumes, yogourt, fromage frais, repas cuisinés, viandes cuites maigres, œufs cuits, sauces épaisses, soupes, herbes, bonbons, collations à base de céréales ou de fruits.
Peuvent être lyophilisés, mais avec des résultats variables : aliments très sucrés, produits laitiers riches, purées très liquides, aliments très gras, certains desserts.
Se lyophilisent mal ou pas efficacement : huiles, beurre, margarine, beurre d’arachide très gras, chocolat pur, miel, sirops, confitures très concentrées en sucre, alcool et aliments presque sans eau.
La lyophilisation permet ainsi de transformer une grande variété d’aliments tout en leur donnant une texture légère et croustillante et en prolongeant leur durée de conservation.